Dette var vores 2. besøg på Brace. Første gang blev vi taget med bukserne nede af niveauet. Ikke fordi Brace mangler anerkendelse og gode anmeldelser men fordi vi nok ikke havde regnet med at få så skøn en italiensk gastronomisk oplevelse i København.
Da vi er af den overbevisning at ting kun bliver bedre når man deler dem med folk man holder af tog vi mine forældre, søster og hendes kæreste med på vores seneste besøg og vi var alle 6 begejstrede for maden, vinen og saften.
Igennem aftenen fik størstedelen af selskabet vinmenuen som var velafstemt og i passende mængde (læs: vi gik ikke fuldstændig svajende hjem) mens jeg fik deres saftmenu som var velsmagende og interessant.
Snacks
Som intro til aftenen blev vi præsenteret for fire små snacks. Først tre gengangere fra vores 1. besøg som vi bestemt ikke var kede af at se igen nemlig en stracciatella sfære, en tynd sprød kugle med cremefraiche og ørredrogn på toppen og en svensk vaffel af byg med kantarel creme. Vi kunne have spist uendelige mængder af dem alle tre. Derudover en krustade med tartar af vildt med peberrod som også sad lige i skabet.
Forretter
Vores første forret bestod af hamachi med multebær og sesam. Fisken var rå med en cremet granita til og fedme fra sesamolie. Det fungerede helt ekstremt godt. For mig var det aftenens bedste ret.
Herefter kom først kartoffel-cannelloni med jomfruhummer og herefter pasta med søpindsvin. Begge to var crowd pleasers og det kommer nok ikke bag på nogen af pastaen var kogt til perfektion.
Brødet
Noget af det vi glædede os mest til at prøve igen var næste servering der i alt sin enkelthed bestod af foccacia og smør med solbær. Brødet laver Brace hen over 48 timer og det er saftigt, fedtet, luftigt og sprødt. Alt man kunne drømme om i en brød servering.
Hovedretter
Vi bevægede os over i nogle af de tungere retter som først bød på pasta med jordskokker herefter svampe med en låg af en estragon pandekage og slutteligt and med savojkål og en drøn lækker sovs, som jeg vil gætte på bl.a. er lavet på andens skrog. Sidste salte ret fik selskab af nogle helt tynde skaller af gulerod med andemousse indeni. De fleste af os synes de var et hit hvor enkelte i selskabet følte det blev lige kvalmt nok. At man kan føle andemousse er kvalmt er mig en gåde men på den måde er vi heldigvis forskellige.
Igen ved disse serveringer var der ikke en finger at sætte på nogle af retterne. De havde både fedme, syre og tekstur.
Desserter
De søde afslutninger startede med en is af pistacie med kaviar, der også var på menuen sidst. Ikke 100% min yndlings men resten af selskabet var vilde med den. Herefter en parfait af bi-pollen og havtorn og som afslutning to petit fours af hhv. sød cannoli med græskarcreme og candyfloss med hasselnød og tranebær. Den del af selskabet der har store dessert hjerter var ellevilde og det hele smagte også skønt men jeg kunne nok godt have ønsket en smule mindre sødme og lidt mere salte nuancer.
Tjenerne på Brace er søde men også en smule tilbageholdende. Ligesom ved vores første besøg varmer de op i løbet af aftenen men havde min mand og jeg været der alene havde vi nok ønsket en smule mindre formel tone og lidt mere small-talk. De er alle italienerne og præsentationerne er derfor på engelsk. Det er normalt intet problem for os, men når vi var 6 i selskabet kunne det til tider være svært at høre hvad vi fik præsenteret.
Når det er sagt er Brace bestemt et besøg værd. Meget bedre matchet vin til maden finder du sjældent og maden er lækker og nytænkende uden at være alt for provokerende. Hertil kommer at lokalerne og stemningen er super hyggelig og minder lidt om en hybrid mellem en smart restaurant i New York og et eksklusivt hotel. Når menuen skifter er vi nok til at finde der igen for Brace er et sted du har lyst at besøge mere end én gang og i vores tilfælde nok også mere end to!