Ramen

Forberedelse

1. 1 dag før: Sæt dashi over ved at dække tang arkene med vandet.
2. Kog æggene i 6-7 minutter alt efter størrelse. Put dem i en pose med soya og luk den tæt. Lad æggene ligge i 8 timer.
3. 7 timer før: Svits svineskulderen og kyllingevingerne en smule af gangen så alt får en let gylden overflade.
4. Tilføj let hakkede løg, let hakkede gulerødder, let hakkede selleri, ingefær, sake og bonitoflager
5. Dæk til med dashivandet og kog indtil du har ¼ af væsken tilbage. Smag til med mirin, sesamolie, chiliolie og misopaste.

Tilberedning

1. For at lave svineglace blandes alle ingredienserne sammen og gennemvarmes indtil alt er smeltet. Dette tager normalt et par minutter.
2. Kog nudlerne som anvist på pakken og skyl dem med koldt.
3. Tag svineskulderen op af boullionen og steg den på panden så den får en sprød overflade. Skær herefter i mundrette stykker.
4. Skær fiskekagen i tyndeskiver. Dette kan sagtens gøres mens den er frossen og gemme resten til senere.
5. Anret ramen med nudlerne i bunden. Dæk med bouillionen og placer æg, fiskekager, svineskiverne ovenpå. Dæk med let hakkede forårsløg.
6. Server ramen med svineglace, sesamolie og chiliolie i skåle til selvdosering.

‍